La bouche du four à bois Vecchio Forno : arc de brique, flammes et braises

Pizzeria · Four à bois · Depuis le feu

Vecchio Forno — pizzeria au feu de bois au Port-Marly

Vecchio Forno · Le Port-Marly

La pizza napolitaine cuite à 450 °C dans un vrai four à bois, à deux pas de la Seine. Sur place, à emporter ou livrée.

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4,5/5sur Google

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176avis clients

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7j/7midi & soir

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450°Cfour à bois

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Le pizzaiolo enfourne une pizza à la pelle dans le four à bois

90sde cuisson

Le feu de bois

Une flamme
qui ne s'éteint pas

Au 14 route de Versailles, à quelques minutes du pont du Pecq et des bords de Seine, notre four à bois tourne du midi au soir. Il monte à 450 °C — et à cette température, une pizza cuit en 90 secondes.

La pâte gonfle d'un coup, la croûte se marque de bulles noires, et le cœur reste moelleux. C'est cette cuisson-là qu'on ne peut pas imiter dans un four électrique, et c'est pour ça qu'on a installé un four à bois au Port-Marly plutôt qu'ailleurs.

Le fourVoûte en brique réfractaire, chauffe au bois, flamme visible en salle.
La carte52 références : traditionnelles, signatures, gourmandes, crémeuses, panizza, desserts.
Le quartierLe Port-Marly, Marly-le-Roi, L'Étang-la-Ville, Le Pecq, Louveciennes — livraison dans les Yvelines.

Avant le feu

Quatre
ingrédients

Une pizza, ça ne commence pas dans le four. Ça commence par une pâte qu'on laisse prendre son temps, un peu de sauce tomate, de la mozzarella et quelques feuilles de basilic.

« De la farine, de l'eau, du sel, du temps.
Le reste, c'est le four qui s'en charge. »

Pâte à pizza, farine, basilic et tomates vus du dessus

La farine
Le squelette de la pâte. C'est elle qui tient la bulle quand la chaleur arrive d'un coup.
L'eau
Elle réveille la farine. Trop, la pâte colle ; trop peu, elle casse sous la main.
Le sel
Il ne sale pas, il structure. Il calme la levure et fixe le goût de la croûte.
Le temps
Le seul qu'on ne peut pas accélérer. La pâte repose bien avant de voir le feu.